Potage protéiné à la courge butternut et poivron rouge
Réconfortant et nourrissant, ce potage protéiné à la courge butternut et au poivron rouge est parfait pour un repas sain et savoureux. Riche en protéines et en légumes, il soutient la satiété tout en apportant douceur et saveurs automnales.
Les ingrédients
- 1 courge butternut, ou 500g de courge butternut congelée ; coupée en deux et graines retirées
- 2 carottes, grosses ; grossièrement coupées
- 3 tomates, grosses ; grossièrement hachées
- 2 poivrons rouges, coupés en deux ; ou oranges
- ½ oignon jaune, grossièrement haché
- 1 ail entière, bulbe ; le dessus coupé
- 1 c. à soupe d’huile d’avocat
- sel et poivre noir
- 1 ½ tasses de bouillon de légumes réduit en sel
- 2 tofu soyeux ferme, blocs de 300g
- 1 tasse d’haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
- 3 c. à soupe de levure nutritionnelle
- 2 c. à soupe de persil frais, ou séché
- 1 c. à soupe de curcuma
- ¼ c. à thé de gingembre moulu
- Sel supplémentaire au goût
- piment de Cayenne
Garnitures
- 1 tasse de pois chiches rôtis, achetés ou faits maison
- 4 c. à soupe de graines de citrouille rôties
- 4 c. à thé de crème végétale, facultatif
La préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (420 °F).
- Déposer les légumes sur une grande plaque à cuisson, ajouter l’huile, saler et poivrer. Cuire 40-45 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Retirer la chair de la courge et presser l’ail et mettre dans un blender avec les autres légumes et les ingrédients restants (sauf la garniture). Mélanger jusqu’à texture lisse.
- Répartir en 4 portions et garnir de 1/4 tasse de pois chiches rôtis, 1 c. à soupe de graines de citrouille et 1 c. à thé de crème végétale.
La conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Les valeurs nutritives
Par portion, à titre indicatif.
- 460Calories
- 15 gLipides
- 55 gGlucides
- 14 gFibres
- 27 gProtéines
Le curcuma possède de puissants effets antioxydants et des propriétés anti-inflammatoires qui aident à combattre le stress oxydatif et à protéger les cellules.
Les haricots blancs sont riches en fibres alimentaires, favorisant la santé digestive, le contrôle du poids et la régulation de la glycémie.
La courge butternut est riche en antioxydants comme le bêta-carotène, qui aident à réduire le stress oxydatif et l’inflammation.
Les légumes rouge-orangé sont une excellente source de vitamine A, qui soutient la vision, le système immunitaire et la santé de la peau.
