Mac and cheese protéiné à la citrouille et tofu bacon
Ce mac and cheese crémeux à la citrouille est le genre de repas réconfortant qu’on a envie de refaire tout l’automne. La citrouille apporte une texture onctueuse et une petite touche légèrement sucrée qui se marie parfaitement aux saveurs fromagées et fumées du tofu façon bacon.
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Les ingrédients
- 1 c. à thé d’huile végétale
- 1 c. à thé d’ail émincé
- 2 tasses de brocoli, coupé en fleurettes
- 1 tasse de bouillon de légumes réduit en sodium
- ¾ tasse de boisson de soya non sucrée
- 1 purée de citrouille, conserve de 398 ml
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de poudre d’oignon
- ½ c. à thé de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
- 1 ½ tasses de macaronis aux pois chiches, crues
- ¾ tasse d’eau
- 1 tasse de fromage mozzarella végétalien
- 1 tofu croustillant façon bacon, batch
La préparation
- Dans un grand chaudron, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter le brocoli et l’ail émincé, puis cuire environ 4 à 5 minutes en remuant à l’occasion.
- Ajouter le bouillon de légumes, la boisson de soya, la purée de citrouille et les épices. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajouter les macaronis aux pois chiches ainsi que l’eau. Mélanger, puis cuire les pâtes selon les instructions indiquées sur l’emballage, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne collent au fond du chaudron.
- Lorsque les pâtes sont cuites, ajouter le fromage mozzarella végétalien. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la sauce soit bien crémeuse.
- Répartir le mac and cheese dans les assiettes, puis garnir chaque portion de tofu croustillant façon bacon (environ 1/3 tasse).
La conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Les valeurs nutritives
Par portion, à titre indicatif.
- 480Calories
- 20 gLipides
- 49 gGlucides
- 10 gFibres
- 33 gProtéines
La citrouille apporte notamment du bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A, ainsi que des fibres et plusieurs antioxydants.
Les macaronis aux pois chiches permettent d’augmenter l’apport en protéines végétales et en fibres, tout en apportant des minéraux comme le fer.
Le tofu contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales.
