Salade de légumineuses riche en protéines
Cette salade de légumineuses riche en protéines est le repas parfait pour les journées chaudes où l’on veut manger frais sans passer du temps à cuisiner. Préparée avec des lupins, elle offre un repas nourrissant qui soutient la satiété tout en restant léger et rafraîchissant.
Les ingrédients
- 1 tasse de lupins en saumure, égouttés et rincés
- 2 tasses de mélange de légumineuses en conserve, égouttées et rincées
- 1 tasse de concombres, hachés
- 1 tasse de tomates, hachées
- ½ oignon rouge, petit ; haché
- ¼ tasse de céleri, haché
- 2 c. à soupe de basilic frais, haché
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- 2 c. à soupe de graines de chanvre
Vinaigrette balsamique
- ½ citron, jus
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à thé de moutarde de dijon
- ¼ c. à thé d’ail émincé
- Sel et poivre au goût
La préparation
- Retirer la peau (pellicule) épaisse des lupins.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Ajouter la vinaigrette sur la salade, bien mélanger pour enrober le tout.
La conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Les valeurs nutritives
Par portion, à titre indicatif.
- 380Calories
- 13 gLipides
- 44 gGlucides
- 12 gFibres
- 26 gProtéines
Cette salade est riche en fibres alimentaires, qui favorisent une digestion saine en régularisant le transit intestinal et en prévenant la constipation. Les fibres aident également à maintenir un microbiome intestinal équilibré et augmentent la satiété après les repas.
Les lupins font partie des légumineuses les plus riches en protéines et contiennent aussi des fibres qui contribuent à soutenir la satiété et la santé cardiovasculaire.
