Salade de quinoa aux légumineuses, olives et tofu fumé
Colorée, nourrissante et pleine de saveurs, cette salade de quinoa aux légumineuses, olives et tofu fumé est parfaite pour un repas complet et équilibré. Riche en protéines végétales et en fibres, elle se prépare facilement à l’avance et se déguste aussi bien en lunch qu’en accompagnement.
Les ingrédients
- 1 tasse de quinoa, sec
- 2 tasses de légumineuses en conserve, au choix ; égouttées et rincées
- 1 tofu fumé, bloc de 180g ; coupé en cubes
- 2 tasses d’épinards, hachés
- 1 tasse de concombres, hachés
- ½ tasse de céleri, hachées
- ½ tasse de chou rouge, hachées
- ½ tasse de tomates, hachées
- ½ oignon rouge moyen, finement tranché
- 1/3 tasse d’olives, dénoyautées et hachées
- 2 c. à soupe de graines de chanvre
- 1 c. à soupe de basilic séché
- 1 c. à soupe d’origan séché
Vinaigrette dijon-érable
- ½ citron, jus
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à thé de moutarde de dijon
- 2 c. à thé de sirop d’érable
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique
- 1/3 c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
La préparation
- Dans un chaudron moyen, porter à ébullition 2 tasses d’eau. Ajouter le quinoa, couvrir et cuire à feu doux environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Retirer du feu et laisser tiédir.
- Dans un petit bol, ajouter les ingrédients pour la vinaigrette et bien mélanger. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade avec le quinoa cuit. Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Mes conseils
Réfrigérer jusqu’à 4 jours.
Les valeurs nutritives
Par portion, à titre indicatif.
- 460Calories
- 17 gLipides
- 54 gGlucides
- 11 gFibres
- 23 gProtéines
Le tofu contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales pour les végétariens et vegans.
Le tofu contient des isoflavones, des composés végétaux ayant des propriétés antioxydantes et pouvant soutenir l’équilibre hormonal.
Cette salade de quinoa est riche en fibres alimentaires, qui favorisent une digestion saine en régularisant le transit intestinal et en prévenant la constipation. Les fibres aident également à maintenir un microbiome intestinal équilibré et augmentent la satiété après les repas.
