Sushis rouleaux d’été

Illumine ton meal prep avec ces sushis rouleaux d’été, remplis de légumes frais, d’herbes aromatiques et de tofu riche en protéines, le tout enveloppé dans une délicate feuille de riz. Parfaits pour une bouchée légère et satisfaisante.

Préparation15 min
Cuisson20 min
Total35 min
Portions2

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Les ingrédients

Sauce aux arachides

2 c. à soupe de beurre d’arachide naturel crémeux
½ citron, jus
3 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de persil frais
1 c. à soupe de vinaigre de riz
poudre d’ail, poivre, sel et une touche de cayenne
1 oignon vert, finement haché

Pour le rouleau

2 riz rectangulaires, feuilles
2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 tasse de riz à sushi, cuit
85 g de tofu extra ferme, coupées en bâtonnets
1 c. à soupe de sauce soya réduit en sodium
1 concombre, petit ; coupé en julienne
1 carotte, petite ; coupée en julienne
¼ tasse de chou rouge émincé
½ avocat, tranché
½ tasse de pousses, au choix

La préparation

Dans un mélangeur, ajouter tous les ingrédients pour la sauce aux arachides, sauf l’oignon vert, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
Ajouter l’oignon vert et mélanger à la cuillère. Réserver.
Dans une petite poêle à feu moyen-élevé, ajouter la sauce soya et le tofu. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Réserver.
Tremper chaque feuille de riz dans l’eau, puis ajouter de la coriandre fraîche et garnir de riz. Étaler uniformément en laissant un espace vide de 2 à 3 po en haut.
Ajouter 2 tranches de tofu et la moitié des légumes.
Rouler comme un sushi, en serrant bien pour que le rouleau se tienne.
Couper en morceaux égaux (environ 8).
Répéter pour l’autre rouleau.
Servir immédiatement avec la sauce à l’arachide.