Patates douces farcies au tempeh tex-mex
Gourmandes, colorées et ultra nourrissantes, ces patates douces farcies au tempeh façon tex-mex sont le parfait équilibre entre saveur, protéines végétales et fibres, idéales pour un repas rassasiant qui soutient l’énergie et la satiété.
Les ingrédients
- 4 patates douces, moyennes ; coupées en deux
- huile végétale, vaporisateur
- 1 ¼ tasses d’haricots noirs cuits en conserve, rincés et égouttés
- ¾ tasse de maïs à grains entiers en conserve, rincés et égouttés
- 1 poivron rouge, moyen ; haché finement ; ou orange
- 1 tasse de tomate, hachée finement
- 1 oignon, petit ; haché finement
- ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
- ½ lime, jus
Tempeh tex-mex
- 1 tempeh, bloc de 220g ; râpé
- ¾ tasse d’eau
- 1 c. à soupe de sauce soya réduit en sodium
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 2 c. à thé de paprika
- ½ c. à thé de poudre d’ail
- ¼ c. à thé de cumin
- Sel et poivre noir, au goût
Vinaigrette tahini-lime
- ¼ tasse de tahini
- 3 c. à soupe d’eau
- ½ lime, jus
- 1 c. à thé de sirop d’érable
La préparation
- Préchauffer le four à 400 °F. Déposer les patates douces, côté pelure vers le haut, sur une grande plaque à cuisson. Vaporiser d’un peu d’huile et cuire au centre du four de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à tendreté.
- Dans un bol moyen, mélanger les haricots, le maïs, les légumes, la coriandre et le jus de lime. Réserver.
- Dans une grande poêle, ajouter tous les ingrédients du tempeh tex-mex. Bien mélanger et cuire de 5 à 10 minutes. Réserver.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.
- Une fois les patates douces cuites, écraser grossièrement chaque moitié à l’aide d’une fourchette.
- Répartir la salade, le tempeh et la vinaigrette sur chaque moitié de patates douces, puis servir.
La conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Les valeurs nutritives
Par portion, à titre indicatif.
- 420Calories
- 13 gLipides
- 55 gGlucides
- 12 gFibres
- 22 gProtéines
Grâce aux haricots noirs, au tempeh et aux patates douces, ce plat est riche en fibres, favorisant une bonne santé digestive, la gestion du poids et la stabilisation de la glycémie.
Les haricots noirs et le tempeh sont reconnus pour leurs bienfaits cardiovasculaires, notamment pour réduire le cholestérol et améliorer la fonction cardiaque.
Les poivrons sont riches en vitamines A et C, soutenant l’immunité et la santé de la peau. La vitamine C aide également à l’absorption du fer présent dans ce plat.
