Potage protéiné tomate & courge
Un potage réconfortant et nourrissant, alliant la douceur de la courge à l’acidité de la tomate. Enrichi en PVT, il constitue une excellente source de protéines végétales et fibres alimentaires, idéal pour un repas rassasiant et équilibré.
Les ingrédients
4 portions
- 2 c. à thé d’huile
- 1/2 oignon, haché
- 2 1/2 tasse de poireau, haché
- 2 grosses carottes, hachées
- 2 grandes branches de céleri, hachées
- 500 g de courge butternut, congelée
- 1 conserve de 790 mL de tomates entières
- 1 tasse de sauce tomate sans sel
- 1 1/2 tasse de protéine végétale texturée (PVT), sèche
- 3 tasses de bouillon de légumes réduit en sel
- 2 c. à soupe de sirop d’érable
- 1 c. à soupe de persil séché
- 1 c. à thé d’origan séché
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- Sel et poivre au goût
- Basilic frais, haché (optionnel)
La préparation
- Dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, le poireau, les carottes et le céleri, puis cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
- Ajouter la courge, les tomates, la sauce tomate, la PVT, le bouillon, le sirop d’érable et les épices. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes à feu moyen.
- À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur haute puissance, réduire la soupe en purée lisse.
- Griller le pain au grille-pain, puis couper en cubes.
- Répartir le potage dans 4 bols, garnir de basilic frais et servir avec des craquelins ou une trache de pain si désiré.
Conseils et variantes
Pour un potage velouté aux légumes servi en entrée ou en accompagnement, il est possible d’omettre la PVT. Il suffit alors de réduire la quantité de bouillon à 1 1/2 tasse au lieu de 3 tasses.
La conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Les valeurs nutritives
Par portion, à titre indicatif.
- 340Calories
- 4 gLipides
- 53 gGlucides
- 13 gFibres
- 23 gProtéines
La PVT est riche en fibres alimentaires, favorisant la santé digestive, le contrôle du poids et la régulation de la glycémie.
La courge butternut est riche en antioxydants comme le bêta-carotène, qui aident à réduire le stress oxydatif et l’inflammation.
Les légumes rouge-orangé sont une excellente source de vitamine A, qui soutient la vision, le système immunitaire et la santé de la peau.
