Soupe thaï coco au tofu
Plonge dans un bol réconfortant avec cette soupe thaï coco au tofu, un mélange parfumé de lait de coco crémeux, de citronnelle et de lime. Riche en protéines végétales et en saveurs exotiques, elle offre un parfait équilibre entre douceur et fraîcheur.
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Les ingrédients
- 1 c. à thé d’huile végétale
- 1 c. à soupe d’ail émincé
- ½ c. à thé de gingembre moulu, ou frais
- 2 oignons verts, hachés
- 1 tofu extra ferme, bloc de 454g ; coupé en cubes
- 4 tasses de bouillon de légumes réduit en sel
- 2 2/3 tasses de lait de coco léger
- 2 tasses de bok choy, hachés verticalement
- 1 tasse de champignons, grossièrement hachés
- 3 c. à soupe de pâte de cari rouge
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 3 tiges de citronnelle fraîche
- ¼ tasse de coriandre fraîche, hachée
- ½ tasse d’edamames écossés congelés
- 2 c. à thé de jus de lime
- 2 tasses de vermicelles, au choix ; cuites
Garniture (optionel)
- lime, quartier
La préparation
- Dans un grand chaudron, chauffer l’huile. Ajouter l’ail, le gingembre et les oignons verts. Cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter le tofu et cuire environ 5 minutes en remuant plusieurs fois.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf les vermicelles, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes.
- Retirer les tiges de citronnnelles fraîches.
- Ajouter les vermicelles cuites et bien mélanger. Garnir de jus de lime au moment de servir.
La conservation
Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Les valeurs nutritives
Par portion, à titre indicatif.
- 400Calories
- 22 gLipides
- 29 gGlucides
- 4 gFibres
- 22 gProtéines
Les protéines de soya contiennent tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales pour les végétariens et les végans.
