Salade de riz croustillant aux edamames

SALADS

20 juill.

Publiée par Martina Grace | SALADES-REPAS

Si tu cherches un lunch nourrissant qui ne manque pas de saveur, cette salade de riz croustillant aux edamames est faite pour toi! Riche en protéines et en fibres, elle combine un riz bien croustillant, des légumes croquants et une sauce légèrement épicée pour un mélange de textures et de saveurs absolument délicieux. Facile à préparer, fraîche et parfaite pour le meal prep, c'est le genre de recette qu'on a hâte de retrouver à l'heure du lunch!

🍽 Portions: 4 🕓 Préparation: 10 mins 🕓 Cuisson: 40 mins

INGRÉDIENTS

Riz croustillant
◦ 3 tasses de riz au choix, cuit et refroidi
◦ 2 c. à thé de sauce soya réduit en sodium
◦ 1 c. à thé de sauce au chili à l’ail
◦ 1 c. à thé d’huile de sésame

Mayonnaise allégée épicée
◦ ½ bloc de 300g de tofu soyeux
◦ 2 c. à soupe de mayonnaise
◦ 3 à 4 c. à soupe de sriracha

Salade
◦ 2 ¾ tasse d’edamames écossés, cuits
◦ 1 tasse de concombre, tranché
◦ 1 tasse de carotte, râpées
◦ 1 tasse de poivron, tranché
◦ 2 oignons verts, hachés

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Ajouter le riz, puis ajouter les ingrédients du riz croustillant. Bien mélanger afin d'enrober uniformément le riz.

2. Cuire au four pendant 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le riz soit bien doré et croustillant.

3. Pendant ce temps, dans un bol allant au micro-ondes, ajouter les edamames, couvrir d’eau et cuire 2 à 4 minutes. Égoutter.

4. Dans un mélangeur, ajouter tous les ingrédients pour la mayonnaise allégée épicée et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

5. Dans 4 bols, répartir le riz croustillant, les edamames, les légumes et la mayonnaise épicée.

Se conserve jusqu’à 4 jours au refrigérateur.

🌱 Savoure chaque bouchée,

Martina, Dt.P.